GASTRONOMÍA

 

ARROZ CON LECHE

Ingredientes: 1 taza de arroz, 9 tazas de leche, 1 taza de azúcar, canela en rama y corteza de limón
Se pone a hervir la leche con la corteza de limón y la canela. Cuando rompa a hervir se echa el arroz y se remueve constantemente hasta que está como una crema (aproximadamente dos horas).En ese momento se le saca la corteza de limón y la canela, se echa entonces el azúcar y se sigue removiendo durante 5 minutos más. Se vierte sobre un larguero, fuente o recipientes individuales y se deja enfriar. Se puede mezclar azúcar y canela y espolvorearlo por encima del arroz y a continuación quemarlo con un hierro al rojo vivo.

FLORONES

Ingredientes:1 huevo, 2 pocillos de leche, Harina, azúcar y sal.
Se bate el huevo y se le añade la leche, una pizca de sal y después la harina necesaria hasta formar una crema espesa. El molde del florón se calienta un poco en el aceite de la sartén y después se introduce en la crema sin cubrirlo del todo, y se fríe en el aceite muy caliente. Este molde es especial para esta fritura y suele encontrarse en las ferreterías.

FILLUELAS

Ingredientes: Aceite, 4 huevos, ½ litro de leche, harina, sal y sangre al gusto.
Se baten los huevos con la sal, la leche y la sangre (ésta se utiliza para darles el color tan peculiar que las caracteriza). Cuando esté todo bien revuelto se le añade la harina con cuidado de que no queden grumos, dejando la pasta no muy dura. Se fríen en abundante aceite bien caliente, dándoles forma en espiral.

FORMIGOS

Ingredientes: Pan, huevos, azúcar, mantequilla y vino blanco.
Partir el pan en trozos pequeños. Batir los huevos y echar el pan dejándolo unos minutos para que absorba bien el huevo. Se pone la sartén a calentar y echamos el pan mojado sin dejar de revolver. Cuando están dorados se añade el azúcar y se sigue revolviendo hasta que ésta se deshaga. A continuación se le añade el vino blanco y se deja cocer unos minutos.

ROSQUILLOS

Ingredientes: Una cucharada de manteca, 2 huevos, 6cucharadas de azúcar, un chorro de anís y harina la que veamos que necesitamos.
Se baten bien los huevos, se mezcla la manteca con el azúcar hasta que está esponjosa, se junta todo esto con los huevos batidos y el anís. A esta pasta se la va trabajando añadiendo poco a poco la harina, hasta formar una masa que no se pegue en las manos. Una vez terminado de hacer la pasta, se van haciendo los rosquillos y se fríen en aceite bien caliente. Se espolvorean de azúcar.

CUACHADA

Ingredientes:1 litro de leche y azúcar al gusto.
Se cuaja un litro de leche y se deja escurrir hasta que se elimine todo el suero, hasta obtener una pasta que se llama requesón. A éste se le añade el azúcar y con ayuda de la batidora o a mano, se va mezclando con la leche que le añadimos poco a poco, hasta conseguir una crema suave. La Cuachada también la podemos acompañar de miel o frutas de temporada.

TORRIJAS

Ingredientes: Unas rebanadas de pan duro, leche, 2 huevos, aceite de oliva, agua, azúcar, un vaso de vino blanco, una corteza de limón y canela.
Se cogen las rebanadas de pan y se remojan bien en leche y huevo batido, a continuación las freimos en aceite. A la vez iremos haciendo un almíbar con el agua, azúcar, corteza de limón y canela, que dejaremos cocer unos 10 minutos aproximadamente; A continuación se le añade el vino blanco, se deja reposar unos 10 minutos más y ya estará listo el almíbar.
Las rebanadas fritas se remojan bien en el almíbar y ya estarán listas para saborearlas.
También se pueden degustar sin remojarlas en almíbar, sólo espolvoreándolas con azúcar.

BIZCOCHO

Ingredientes: 2 huevos, 2 tacitas de azúcar, 2 tacitas de aceite, 2 tacitas de leche, 6 tacitas de harina, un sobre de levadura royal y ralladura de limón.
Primero preparamos el molde untándolo con aceite para que no se nos pegue el bizcocho.
Se baten las claras a punto de nieve, cuando están bien subidas se les agregan las yemas y sin dejar de batir se añade el azúcar; a continuación el aceite (que abremos deshumado previamente con una corteza de limón), la ralladura de limón y la leche. Se revuelve todo y se va incorporando poco a poco la harina y la levadura; se vierte en el molde que teníamos preparado y se mete en el horno. Para comprobar que ya está cocido, introduciremos una ahuja y si sale limpia ya podremos sacarlo del horno.

BRAZO DE GITANO

Ingredientes: Un bizcocho se forma rectangular..
Crema.-1/2 litro de leche, 4 cucharadas de azúcar, 2 yemas, 2 cucharadas de maicena, una cáscara de limón.
Baño: un vaso de vino ajerezado, 2 cucharadas de azúcar.
Adorno: 2 claras, 4 cucaradas de azúcar, unas gotas de limón y unas cerezas confitadas
Se extiende el bizcocho recién sacado del horno sobre un paño y sin perder tiempo se enrrolla antes de que se enfrie. Se deja enfriar bien, envuelto; una vez frío se desenrrolla y se rellena con la crema pastelera que preparamos; una vez relleno, se vuelve a enrrollar y se coloca en una fuente para bañarlo con el jerez al que abremos añadido el azúcar, preparando un almíbar. Cortaremos los extremos del brazo para dejar una mejor presencia.
Se preparan las claras y el azúcar (merengue) y adornamos con él el brazo de gitano, colocándo encima unas cerezas confitadas a las que abremos quitado primero el azúcar..

CORTADILLO

Ingredientes: los mismos que para el bizcocho.
Se prepara la masa como la del bizcocho, pero el cortadillo se pone a cocer en el horno en una placa especial para hacer empanadas, una vez cocido, se corta en trozos cuadrados y se sirve.

BOLLO DE GRIÑISPOS

Ingredientes: masa de pan y griñispos.
Los griñispos es lo que queda después de derreritir la grasa del tocino del cerdo.
Después de bien derretidos los griñispos se aplastan con el rollo, se mezcla con la masa de pan y se hace una hogaza aplastada haciéndole unas rayas con el cuchillo. Se deja reposar y se cuece.

BOLLO PREÑAO

Ingredientes: Harina, agua, sal y levadura.
Se hace la masa para pan y se hace una fogaza a la que se le espetan trozos de chorizo y de tocino. Se cuece en el horno ( a ser posible de leña).

SOPA DE AJO

Ingredientes: pan duro, pimentón, 3 dientes de ajo, aceite y sal.

Se pone el agua en una cazuela, poco más de 1litro, y cuando comience a hervir, se añaden sopas de pan tostadas ligeramente en el horno
Los ajos,cortados en trozos regulares, se fríen en un poco de aceite, se agrega una cucharada no muy grande de pimentón dulce o picante, según los gustos , y se pone este sofrito sobre las sopas, se sazonan con sal y se dejan cocer despacio, pues éstas, muy cocidas quedan mejor

CACHELOS

Ingredientes: Patatas, sal , 1hoja de laurel, unto o grasa de cerdo, pimentón

Se ponen las patatas a cocer en abundante agua con sal y laurel. Una vez cocidas se prepara un sofrito para el cual se derrite el unto y se le añade el pimentón. Se echa encima de las patatas que también opcionalmente pueden ser escurridas o con caldo.Hay que cocer muy despacio las patatas para que no se deshagan.

POTAJE DE CASTAÑAS

Ingredientes: Castañas, agua, sal y mantequilla.
En agua hirviendo se escaldan las castañas para después pelarlas. Después de peladas se ponen a cocer con un trozo de mantequilla y sal. Deben cocer a fuego lento para que espese el caldo sin deshacerse las castañas.

POTAJE DE BERZAS

Ingredientes: 2 morcilla, 2 chorizos, un poco de tocino, un hueso de jamón, un manojo de berzas, patatas, un puñado de fabas pintas, sal y agua.
El día antes se ponen a remojo las fabas y el hueso de jamón.
En una tartera se pone todo esto junto con las morcillas, el chorizo y el tocino. A parte se escaldan las berzas picadas y luego se juntan con todo lo demás. Así se va cociendo unas dos horas aproximadamente, añadiendo agua cuando lo necesite, siempre tiene que tener abundante. Cuando esté ya cocido se le añaden las patatas cortadas en cuadrados pequeños y finos. Se prueba de sal y se rectifica, se deja reposar antes de servir.

FABES CON JABALÍ

Ingredientes: 1kg de fabes, 1kg de jabalí, 2 zanahorias, 2 cebollas, 2 pimientos, laurel, pimentón, ajo, sal y medio litro de vino blanco.
Estofamos las fabes con un chorro de aceite, pimiento, cebolla y laurel. Aparte, guisamos el jabalí con las verduras, el vino y un poco de caldo o agua. Ya guisado lo añadimos a las fabes y las terminamos con un refrito de ajo y pimentón.

CALLOS

Ingredientes: 2kg de callos, 2 patas de ternera, un morro de ternera, 4 manos de cerdo, un vaso de vino blanco y una cebolla.

Se limpian los callos y se cuecen durante 5 minutos, se retiran del fuego y se vuelven a colocar en agua fría y otra vez al fuego con un diente de ajo, una cebolla cortada en trozos grandes, un puñado de perejil y sal. Cuando estén tiernos se retiran del fuego.
Limpios las patas, el morro y las manos se ponen a cocer en poco agua para que el caldo resulte más gelatinoso. Una vez cocidos se separan del caldo y se dejan enfriar.
Los callos, ya fríos se pican muy menudos y se ponen en una cacerola, donde también se agregan las patas, manos y morro picados. Todo junto se mezcla. En una sartén con el aceite necesario se fríe una rebanada de pan y los ajos, cuando todo esté dorado se retira y se reserva. A continuación se fríe la cebolla, la guindilla y el laurel, seguidamente se añade una cucharada bien colmada de pimentón, se remueve cuidando que no se queme. En el mortero se machacan los ajos fritos, el pan y una rama de perejil, se deshace todo con el vino blanco, se agrega a la salsa y se deja hervir. Esta se vierte sobre los callos, se remueve para mezclarlos y se le añade la gelatina de patas y manos que teniamos reservada, se le añade el sal y todo junto se deja cocer para que esté más unido.

TRUCHAS CON JAMÓN

Ingredientes: un kg de truchas, unas lonchas de jamón, tocino, sal y aceite.
Una vez limpias las truchas, se les coloca en la abertura una loncha de jamón, ésta se sujeta con la cabeza de la trucha; seguidamente se sazona con sal. Se pone en la sartén el tocino cortado en trozos finos y cuando esté deshecho se ponen las truchas y se fríen hasta que estén doradas. Se sirven en el momento con los trozos de tocino

CARNE ASADA

Ingredientes: un kg de carne de ternera asturiana, 2 dientes de ajo, 2 cebollas, un vaso de vino blanco, 2 pimientos rojos, perejil, aceite y sal.
Se ata la carne con un bramante apretándolo bien para darle buena forma, se sazona con ajo machacado y se deja reposar durante media hora.
Se calienta aceite suficiente para rehogar la carne hasta que esté dorada.; a continuación se añade la cebolla cortada en trozos grandes, un diente de ajo machacado en el mortero y desleído con vino blanco, se sazona con sal. Se pone todo junto en el horno y se deja hacer, procurando regar la carne con la salsa de vez en cuando.
Una vez asada, se le quita la cuerda, se deja enfriar y se corta en rodajas finas, la salsa se pasa por el pasapuré y se le echa a la carne por encima. Se puede adornar con tiras de pimientos.

QUESO DE GENESTOSO

El queso de Genestoso se fabrica en el pueblo que recibe el mismo nombre dentro del concejo de Cangas del Narcea. La elaboración de este queso deriva de la influencia ejercida por los pastores trashumantes extremeños y manchegos en nuestras tierras.
Antiguamente para la elaboración del queso se empleaba leche de cabra y oveja lo que le daba un sabor fuerte y ligeramente ácido. Hoy día la leche utilizada es de vaca ya que los campesinos de ésta zona abandonaron la cría del ganado menor.
Las piezas que se comercializan tienen una forma extrecha en su mitad, esto es consecuencia del esparto con que se atan fuertemente par que se escurr el suero. Además presentan unos dibujos característicos marcados por el molde utilizado.

VINO DE LA TIERRA DE CANGAS